INFOS TECHNIQUES

Cépages : 50 % Braucol 50 % Syrah
Ages des vignes : entre 15 et 35 ans
Rendement : 40 hectolitres par hectare
Récolte : La récolte commence au printemps par un épamprage manuel (opération consistant à éclaircir la végétation et à réguler le nombre de grappes par cep). Viennent ensuite un effeuillage manuel, puis une récolte manuelle .

Vinification : La vendange est éraflée et foulée. La température est maîtrisée durant la fermentation. après trois semaines de cuvaison, le vin est elevé en barrique pendant 12 mois (barriques neuves et barriques de 1 et 2 vins).

DEGUSTATION

Visuel : Couleur rouge pourpre, soutenue avec des reflets violets.

Olfactif : Nez complexe agréable et un peu fermé sur la jeunesse. Des notes de noisettes grillées, de boisé et un peu de vanillé se retrouve sur le premier nez. Les fruits rouges s'expriment après aeration surtout le cassis.

Gustatif : une attaque franche. Beaucoup de tanins en bouche, très puissant mais d'une grande finesse. Un vin riche, très complexe épais pour les amateurs de sensations fortes.

Garde : A laisser vieillir 2 à 3 ans ou à garder une bonne dizaine d'années. Si vous le buvez jeune, n' hésitez pas à le carafer et l'ouvrir au moins 6 heures avant.

Accord mets et vins : Il se marie très bien avec les viandes rouges, les viandes en sauce, le gibier, les fromages un peu fort tel que le livarot, le munster...A essayer sur du chocolat!