Le Blanc Sec Perlé, de la fraîcheur en bouteille, tradition Domaine Vayssette

Domaine Vayssette Laborie 81600 GAILLAC
Tél : 05 63 57 31 95 - 06 76 74 66 59 Fax : 05 63 81 56 84 Email : domaine.vayssette@tiscali.fr

LE GAILLAC
BLANC SEC
FRAICHEUR PERLE

INFOS TECHNIQUES

Cépage : 50 % Loin de L'oeil - 50 % Sauvignon
Ages des vignes : 20 ans pour le sauvignon et 30 ans pour le loin de l'oeil
Rendement : 50 Hl par hectare
Récolte : Vendange manuelle

Vinification : Qu'est ce qu'un perlé ? C'est un blanc sec où l'on retrouve quelques perles sur la langue. Pour obtenir ses fines perles, la deuxième fermentation sur les vins, appelée fermentation malollactique est enclenchée (à savoir que sur les blancs, c'est une fermentation qui ne se pratique pas, puisque son but est d'enlever l'acidité du vin). Cette deuxième fermentation va dégager du gaz carbonique qui va nous donner les perles. Il suffit d'arrêter cette fermentation à l'aide de SO2 et de mettre en bouteille rapidement pour conserver au mieux les perles.

Cépage Loin de l'Oeil

Cépage Sauvignon

DEGUSTATION

Visuel : Couleur jaune pâle. Vin limpide et très brillant.

Olfactif : Nez très fin et agréable. Arômes d'agrumes tel que le citron ainsi que des notes de fruits à chair blanche.

Gustatif : Une attaque avec une bonne fraicheur, les perles sont bien présentes en bouche , toutes en finesse. Une finale aromatique avec une bonne vivacité.

Garde : A boire dans l'année car les perles ont tendance à s'estomper au fil des mois.

Accord Met et vin : il se marie très bien avec les crustacés et plus particulièrement les huitres. Il peut également se servir en apéritif accompagné d'une crème de cassis.