| Ingrédients
pour une tarte de 8 personnes
Pour
la pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau
pour la tarte:
600 gr de cêpes
150 gr de tome de Savoie
150 gr de magret séché
sel, poivre
Tout
d'abord préparer la pâte brisée: mettre
dans un saladier ou mieux dans un robot la farine, le beurre,
le jaune d'oeuf et une cuillère à café
de sel. Mélanger l'ensemble, rajouter un peu d'eau
si la pâte n'est pas assez compacte.
Etaler la pâte sur un plan fariné, la disposer
dans un plat à tarte. Laisser reposer la pâte
au minimun une heure au frigo. L'idéal est de la
préparer la veille.
Le
jour même : Préchauffer le four à Th
6 (180°)
Sortez la pâte brisée du frigo. Piquer le fond
de la tarte avec les dents d'une fourchette avant de le
tapisser d'une feuille d'aluminium. Garnir de légumes
secs , enfourner pour 15 min. Sortir le fond de tarte sans
éteindre le four.
Ensuite, nettoyer les cèpes, les couper en lamelles
et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive. Saler et
poivrer les cèpes. Ils doivent être quasiment
cuits. Les réserver.
Retirer les légumes secs, tapisser le fond de tarte
de fines tranches de magret fumé, recouvrir des lamelles
de cèpes. Couvrir de tomme en copeaux et enfourner
pour 15 à 20 min. Servir des la sortie du four accompagnée
d'un mélange de salade asssaisonnée à
l'huile de noix.
Un
vrai régal pour les amateurs de cèpes!
Une tarte avec beaucoup de saveur et riche en goût.
Pour cela il faut un vin de caractère avec beaucoup
de richesse et de gras en bouche. La Cuvée Thibault
2005 se mariera très bien avec la tarte. Les notes
de fruits rouges et d'épices apporteront d'autres
saveurs et au final une grande complexité en bouche.
N'hésitez
pas à nous adresser vos commentaires de dégustation
!
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