• Vin de Gaillac Domaine Vayssette Tarn 81
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Recette de Ma tarte aux cèpes

Une tarte avec beaucoup de saveur et riche en goût.
Ingrédients pour une tarte de 8 personnes

Le cèpe ingrédient majeur pour la tarte aux cepesPour la pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d’oeuf
un peu d’eau
pour la tarte:
600 gr de cêpes
150 gr de tome de Savoie
150 gr de magret séché
sel, poivre

 

Tout d’abord préparer la pâte brisée: mettre dans un saladier ou mieux dans un robot la farine, le beurre, le jaune d’oeuf et une cuillère à café de sel. Mélanger l’ensemble, rajouter un peu d’eau si la pâte n’est pas assez compacte.
Etaler la pâte sur un plan fariné, la disposer dans un plat à tarte. Laisser reposer la pâte au minimun une heure au frigo. L’idéal est de la préparer la veille.

Le jour même : Préchauffer le four à Th 6 (180°)
Sortez la pâte brisée du frigo. Piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette avant de le tapisser d’une feuille d’aluminium. Garnir de légumes secs , enfourner pour 15 min. Sortir le fond de tarte sans éteindre le four.
Ensuite, nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer les cèpes. Ils doivent être quasiment cuits. Les réserver.
Retirer les légumes secs, tapisser le fond de tarte de fines tranches de magret fumé, recouvrir des lamelles de cèpes. Couvrir de tomme en copeaux et enfourner pour 15 à 20 min. Servir des la sortie du four accompagnée d’un mélange de salade asssaisonnée à l’huile de noix.

Un vrai régal pour les amateurs de cèpes!
Une tarte avec beaucoup de saveur et riche en goût. Pour cela il faut un vin de caractère avec beaucoup de richesse et de gras en bouche. La Cuvée Thibault 2005 se mariera très bien avec la tarte. Les notes de fruits rouges et d’épices apporteront d’autres saveurs et au final une grande complexité en bouche.

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