INFOS TECHNIQUES

Cépages : 60 % Loin de l'Oeil, 40 % Mauzac 20 % Sauvignon
Ages des vignes : 40 à 80 ans pour le mauzac, 25 ans pour les 2 autres.
Rendement : 40 Hectolitres par hectare
Récolte : La récolte s'effectue manuelllement en cagette pour eviter un maximun de ne pas tasser la vendange. L'objectif premier reste la qualité.

Vinification : La méthode traditionnelle s'élabore de la même façon qu'un champagne. D'ailleurs autrefois, nous appellions ce produit la méthode champenoise.
On part d'un vin tranquille (blanc sec)que l'on met en bouteille en rajoutant levures et sucre. Pendant 9 mois, durée légale obligatoire, les levures vont enclencher une deuxième fermentation qui nous donnera la bulle : c'est la prise de mousse.
Le dégorgage permettra d'enlever les levures mortes qui se trouve dans le goulot de la bouteille. Ensuite en fonction du produit final désiré (extra dry, brut, demi-sec), on rajoute la liqueur d'expidition qui dosera le produit final.

DEGUSTATION

Visuel : Couleur jaune pâle. Limpide et brillant. Bulles longues et fines
Olfactif : Nez agréable, plaisant et fin. Les arômes sont sur les fleurs blanches et les fruits à chair blanche.
Gustatif : Attaque franche et agréable. Les bulles sont toutes en finesse. Une finale avec de la fraicheur.
Garde : A boire dans les 2 ans.

Accord mets et vins : Ce vin est très plaisant en apéritif nature ou accompagné d'une liqueur de mandarine. Il passera bien sur les desserts assez sucrés.Il peut également accompagner tout un repas pour les amateurs de bulles.