Ingrédients :
Biscuit au chocolat : 230 grs d'oeufs, 100 grs de sucre semoule, 90 grs de farine, 25 grs de cacao en poudre et 25 grs de beuure fondu tiède.
Sirop cacao : 125 grs d'eau, 95 grs de sucre et 20 grs de cacao en poudre.
Amarena: 100 grs de griottes à demie confites au sirop.
Mousse au chocolat: 70 grs de jaunes d'oeufs, 70 grs de sucre, 25 grs d'eau,175 grs de chocolat noir fondu (64 % cacao) et 375 grs de crème fleurette fouettée.
Coulis de griotte ou autre fruit rouge : 200 grs de purée de griotte et 30 grs de sucre.
Ganache au chocolat pour le décor : Chocolat noir et crème fleurette chaude. Biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 210 °. Préparer une plaque de cuisson, chemisée d'une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture très légère. Tamiser et incorporer la farine et le cacao dans les oeufs et le sucre délicatement. Ajouter le beurre fondu. Etaler ce mélange sur la plaque de cuisson préparée sur une épaisseur de un centimètre environ. enfourner et cuire pendant 6 minutes. Vérifier la cuisson au toucher, la surface du biscuit doit être très moelleuse mais un peu ferme. Débarrasser sur une grille (avec la feuille). Réserver.
Sirop de ca cao:
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Incorporer le cacao au fouet. Porter hors du feu et réserver.
Amarena :
Les égoutter.
Mousse au chocolat:
Faites mousser les jaunes d'oeufs en les fouettant. Elaborer un sirop avec le sucre et l'eau cuit à 121 °. Incorporer le sirop sur les jaunes sans cesser de fouetter jusqu'à que le mélange soit tiède. Faite fondre le chocolat et l'incorporer la moité du mélange jaune d'oeufs et sirop au chocolat avec 1/3 de la crème fleurette en fouettant energiquement. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Coulis de griotte:
Tiédir la purée de griotte et le sucre. Réserver.
Ganache au chocolat pour le décor:
Verser la créme fleurette chaude sur le chocolat que vous aurez hacher au préalable avec un couteau. Mélanger à la cuillère en bois.

EXEMPLE DE REALISATION:
Faire trois bandes identiques de la taille de votre choix. Placer une bande au fond d'un plat et imbiber le biscuit de sirop de cacao chaud. Metter un peu de mousse au chocolat et parsemer d'amarena. remetter de la mousse au chocolat. Par dessus poser un bande de biscuit imbibé de sirop de cacao. Garnir de mousse au chocolat puis poser la dernière bande de biscuit.
Lorsque vous avez posé le troisième étage de biscuit, réfrigérer la bûche avant de la masquer de ganache. La ganache doit être temperée pour être maléable. Recouvrer votre bûche de la ganache au chocolat avec une spatule inox ou une poche munie d'une douille cannelée.

VIN CONSEILLE : Aoc Gaillac Rouge Cuvée Léa 2004

DEGUSTATION : La cuvée Léa 2004 est un vin issu de deux cépages le Braucol et le Duras. C'est un vin d'un couleur cerise, le nez est intense et puissant. On retrouve des notes de fruits rouges plus particulièrement de griottes et des notes vanillées amené par l'élevage en barrique. En bouche , après une attaque toute en puissance, on retrouve bien les notes fruitées . Une belle longeur en bouche avec des tanins trés soyeux.
La bûche en chocolat est trés fondante et à la fois craquante avec les amarennas. La bûche fait ressortir le fruité de la cuvée Léa et la texture fondante de la bûche s'accorde à merveille avec les tanins trés soyeux du vin. Un vrai Régal !!!
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