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Le
cycle végétatif est caractérisé
par plusieurs stades. Après plusieurs mois de repos
(de décembre à fin février début
mars), la vigne se réveille avec des exsudations
au niveau des plaies de la taille : ce sont les pleurs.
Vers
le début du mois d'avril, les écailles protectrices
qui recouvrent le bourgeon s'écartent , laissant
apparaître la bourre : c'est le débourrement.
Après
l'apparition des premières feuilles et des premières
grappes vient la floraison (au mois de juin). Cette
étape est très importante dans le cycle reproducteur
du raisin. Les conditions météorologiques
sont alors déterminantes. Dans l'absolu, les températures
doivent être comprises entre 20 et 25 ° C, et
les précipitations être quasi inexistantes.
Malheureusement, certaines années, des conditions
climatologiques défavorables provoquent une mauvaise
fécondation.
Lorsque
les ovules sont fécondés, les fruits se développent
: c'est la phase de la nouaison.
Les baies grossissent tout en restant vertes.
A
partir de la mi-juillet, les raisins changent de couleur,
c'est la véraison. Pendant
cette phase, la couleur s'affirme et la quantité
d'acide diminue fortement, tandis que celle de sucre augmente
rapidement. De plus, de nouveaux composés phénoliques
s'élaborent, en particuliers les tanins, les matières
colorantes et aromatiques.
Lorsque
ces divers constituants sont au maximun, la maturité
est atteinte et les vendanges peuvent commencer.
La maturité est variable selon les cépages.
il y a des cépages plus précoces que d'autres.
A
partir de mi novembre, les feuilles commencent à
tomber, c'est le début du repos
végétatif de la vigne.
Il faut savoir que la vigne fait ses réserves à
partir de la mi-août, c'est l'aoûtement : la
sève commence à descendre et les réserves
vont s'accumuler dans les racines. Cette phase se prolonge
jusqu'à la mi novembre.
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